AUSGABE 1 2015 SERVICE14 Grundrezept für selbstgemachte Pasta Zutaten für 4 Personen 400g Mehl Type 405 zusätzlich Mehl zum Ausrollen 4 Eier 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz Wasser Nudelmaschine Und so geht s Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen Dort hinein kommen die Eier und das Olivenöl und mithilfe einer Gabel mit dem Mehl vermengen Es entsteht eine krümelige Masse Den Teig mit den Handballen erst in der Schüs sel und dann auf einer bemehlten Tischplatte kneten bis dieser ela stisch ist und glänzt Ist der Teig zu trocken etwas Wasser hinzufügen und immer wieder etwas Mehl auf die Hände geben Ein guter Teig darf nicht an den Händen kleben Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie oder ein Tuch wickeln Bei Zimmer temperatur ca 30 Minuten ruhen lassen Nach der Ruhezeit den Teig und die Arbeitsfläche gleichmäßig mit Mehl bestäuben Den Teig in 3 4 Teile teilen und mit dem Nu delholz portionsweise zu dünnen Teigplatten ausrollen Immer von der Mitte zum Rand arbeiten Die Dicke der Teigplatten richtet sich nach der gewünschten Nudelart Wenn Sie eine Nudelmaschine besitzen übernimmt die das Aus rollen zu gleichmäßigen dünnen Teigplatten Die Teigplatte leicht mit Mehl bestäuben und zur ge wünschten Nudelart schneiden Die zugeschnittenen Nudeln auf einem bemehlten Tuch locker ver teilen und ca 15 Minuten antrock nen lassen Nachdem der Teig nun leicht angetrocknet ist können Sie diese kochen Dazu wird die Pasta in reichlich kochendem Salzwas ser je nach Stärke 3 4 Minuten gekocht Buon Appetito all Arrabbiata die Feurige unter den Pastasauce Zutaten für 4 Personen 500 g reife Tomaten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Zweig frischer Rosmarin Bund Petersilie 3 5 getrocknete Peperoncini 2 EL Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer dazu schmecken selbstgemachte Spaghetti oder Bandnudeln Und so geht s Die Tomaten überbrühen häuten vierteln entkernen und das Frucht fleisch fein würfeln Zwiebel und Knoblauch schälen und fein ha cken Die Petersilie waschen und trockenschütteln die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken Rosmarinnadeln vom Zweig strei fen und hacken Die Peperoncini zerbröseln Nun das Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin ca 5 Minuten andünsten Die Tomaten würfel die zerbröselten Schoten und die Rosmarinnadeln hinzufü gen Dann salzen pfeffern und alles zugedeckt und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen immer wieder umrühren Wenn die Soße zu dick wird etwas Wasser dazu geben Zum Schluss eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren GENIESSER TIPP La Dolce Vita italienisch genießen Pasta Der beliebte italienische Klassiker Pasta ist nicht nur lecker son dern macht auch glücklich das wissen nicht nur die Ita liener sondern auch die Deut schen denn hierzulande ist die Nudel zum Lieblingsessen Nr 1 geworden Aber wie kam die Nudel nach Deutschland Und wer hat sie eigentlich erfun den Zum Ursprung der Pasta gibt es verschiedene Theorien Die wohl älteste führt uns in die Antike Im ältesten bekannten Kochbuch der Welt hat der Römer Apiciuser ein Teigge richt mit dem Namen Lagana erwähnt Hierbei handelt es sich um eine aus sehr dünnem Teig gebackene Pastete Andere Quellen erwähnen als Erfinder der Pasta die Chinesen Hier soll die Teigware schon mehr als 4 000 Jahre produziert und gegessen werden Der Welten bummler und Kaufmann Mar co Polo soll sie nach Italien gebracht haben Aber auch die Araber erheben einen Anspruch auf das beliebte Teiggericht Ih nen soll es zu verdanken sein dass wir die Pasta auch in der klassischen getrockneten Form kennen Denn sie diente ihnen als Proviant auf ihren langen Karawantouren Mit genauer Gewissheit kann man also nicht sagen woher die Pasta nun wirklich stammt Aber eines ist sicher den Ita lienern ist es zu verdanken dass wir heute über eine solche Pasta Vielfalt verfügen Der Genueser Pa olo Agnese war es nämlich der 1825 an der Riviera die erste Pastafabrik der Welt gründete Und noch heute kommt die beste Pasta aus Italien Die Auswahl und Variations möglichkeiten von Nudeln sind schier unbegrenzt Farfalle Ta gliatelle Penne Rigatoni Fusil li Co In Italien gibt es über 500 verschiedene Nudelsorten die sich allein durch ihre Form unterscheiden Nur rund 50 von ihnen kennen wir hier in Deutschland Auch bei der Bei lagenauswahl ist Kreativität in der Küche das Ah und Oh Ob zu Fleisch und Fischgerichten als Hauptmahlzeit mit kreativen Saucenideen oder als beliebte Vorspeise man kann sie im mer wieder neu anrichten und für Überraschungen sorgen Tortellini mit Steinpilz Füllung Edelfisch an Tagliatelle oder Spaghetti Carbonara überzeu gen auch anspruchsvolle Fein schmecker Doch Pasta schmeckt nicht nur sondern sorgt auch für Freu de in der Küche So kann man eine große Auswahl an unter schiedlichsten Formen und Ge schmacksvariationen bereits in jeden gutsortierten Supermarkt finden und wer es etwas extra vaganter mag der findet sicher was Passendes im Feinkostenla den Aber warum immer kaufen Machen Sie Ihre Nudeln doch einfach selbst es ist gar nicht so schwer Um Spagetti Co selbst herzustellen brauchen Sie lediglich einige Grundzutaten und eine Nudelmaschine siehe Genießertipp Anzeige Lu ck y D ra go n F ot oli a co m st oc kc re at ion s Fo to lia co m

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